Magdalenas de manzana tiernas - Apple Cupcakes

Mini Bundt Cakes de fresa y chocolate blanco - Strawberry white chocolate mini Bundt Cakes

Hola a todos! Ya estamos de vuelta. Empieza septiembre y con ello nuevas recetas!

La de hoy surgió cuando estaba de visita en el supermercado Aldi y me topé con unos mini moldes. No me pude resistir y me hice con ellos. Os cuento un poco de historia sobre estos pastelitos. Los Bundt Cakes son unos bizcochos de origen estadounidense cuyo nombre proviene de la forma del molde donde se hornean, el Bundt. Se popularizaron durante la década de los 50 y 60. Para nosotros sería un rosco pero con un diseño original e infinidad de formas distintas. 

Una vez desmoldados se pueden bañar en crema o mermelada para que sean aun más jugosos.  

Hello everyone! We are back! September comes with new recipes!

Today's recipe came up when I was visiting Aldi's supermarket. I saw these mini moulds and I couldn't resist buying them. Bundt cakes are original from United States, the name comes from the shape of the mould. They became very popular during the 50's and 60's.  It is a kind of "rosco" in Spanish with distinctive ring shapes. 

Once you have removed the mould you can poor some cream or jam on top to make them more juice.

Cupcakes de calabaza - Pumpkin cupcakes

Hace unos años desconocía de la existencia de los cupcakes. Cuando los descubrí, a primera vista me resultaron muy estéticos, pero pensé que debían ser algo empalagosos y que debían ser una bomba calórica. Al menos esa es la sensación que yo tenía...

Y mira ahora, casi cada día una receta nueva de cupcake: dulce de leche, dátiles y miel, cerveza Guinness, vainilla, zanahoria, Red Velvet.

¿Qué ha cambiado en mí? 

Primero, que probé de hacerlos en casa y resultó no ser complicado y quedaba bonito. Segundo, descubrí que el bizcocho quedaba delicioso y que no tenía porque poner en cada cupcake frosting en cantidades industriales. Luego, que podía poner más queso crema que mantequilla en el frosting. 

Y finalmente...puede haber tantos tipos de cupcakes como ingredientes hay en el mundo... 

Imaginación al poder.

Some years I didn't know that cupcakes existed. When I did, at first glance they looked pretty but at the same time they looked too sweet and as a calorie bomb. At least, it is what I though.

 And now, look, I am always baking cupcakes and posting cupcakes recipes: dulce de leche, dates and honey, Guinness beer, vainilla, carrot, Red Velvet.

What has changed in me?

The first think was trying to bake them at home and it end up not being too difficult. Secondly,  I discovered that the cake was delicious and that I could put less frosting and they will taste the same. Then, that I could add more cream cheese instead of that much butter. 

And finally...that there can be as many cupcake's types as ingredients are in the world...

Power to imagination. 

Cupcakes de dátiles y miel - Cupcakes of dates and honey

Una de mis mejores amigas, que a la vez es una gran repostera, me dijo que el mejor postre que había hecho nunca eran unos cupcakes de dátiles y miel. Toda su familia me lo confirmó. Lo primero que le dije fue ¿y no son muy empalagosos? Su respuesta fue clara, "noooo, todo está en su justa medida y quedan buenísimos!!". Así que me puse manos a la obra. 

La receta es de la repostera más popular de estos momentos, Alma Obregón. La verdad es que siempre salen muy buenos sus cupcakes aunque yo modifico siempre las cantidades del frosting a la baja para disminuir, aunque sea un poquito, las calorías. 

One of my best friends who's a very good confectioner by the way, told me that the best dessert she had ever made was cupcake of honey and date. The first thing I told her was "this is too sweet, isn't it?" Her response was clear, "noooo, all the ingredients are set in fair amounts and it is delicious!!" So, I got down to work.

The recipe is from the most popular confectioner in Spain nowadays, Alma Obregón. To tell you the truth, all her recipes are very good. I have to confess that I normally reduce the amount of butter and sugar of her frosting so that it is lighter.

Muffins de manzana - Apple muffins

Ya estamos de nuevo en activo! Y qué mejor que algo dulce para pasar la depresión post-vacacional? 

Unas magdalenas/muffins/pastelitos que si te fijas en los ingredientes y las cantidades son muy ligeros! La receta es mi propia versión de entre las muchas que existen y que luego triunfa!

Ánimos para la vuelta al trabajo/cole/uni!

We are back in town! What's better than something sweet to survive to the post holiday blues?

Muffins/little cakes which can be considered light, check out the ingredients and amounts!

I created my own version of this recipe like most of the recipes from my blog which end up succeeding! 

Mini carrot cake cupcakes

Celebramos el cumpleaños de un bebé que se ha hecho mayor de edad. Como tengo fama de cocinitas y me gusta ser detallista decidí que alguna cosita dulce tenía que llevar. 

 Mirando entre mis recetas me acordé del éxito que tuvieron los cupcakes de zanahoria y algo más así que me puse manos a la obra. 

La receta la encontraréis aquí.  He optado por hacerlos en formato mini y el frosting lo he dividido por la mitad ya que así quedan más ligeros y hay equilibrio de sabores. 

We celebrate the 18th birthday of a baby. As I am told to be a "cook" and I like being thoughtful, I decided to bring something sweet. 

Looking up at my recipes I remembered the success of the carrot cupcakes and more so I decided to make this recipe. 

You will find the recipe here. I decided to make a mini version using smaller cases and I divided the frosting's ingredients by half so it will be lighter and we'll have a good taste in mouth. 

Donuts

Poco tiempo me faltó para apuntarme al taller de donuts que organizaban en mi ciudad. Tenía ganas de aprender a hacer esta delicia a la vez que bomba calórica. 

Esta receta y las fotos son del taller que organizó Galletea y que dirigió su propietaria Aurora. Todo un placer compartirlo con vosotros. 

As soon as I knew they were doing a donut's workshop in my city I signed up. I was looking forward to learning how to make this delicious thing at home.

This recipe and pictures are from the workshop organized by Galletea, directed by its owner Aurora. It is a pleasure to share it with you all. 

Brownie de Nutella - Nutella Brownie

El desayuno ideal para un domingo, rápido de hacer y aun más rápido de comer!

The ideal sunday breakfast, quick to make and even quicker to eat!

Cupcakes fresa - Strawberry Cupcakes

Seguimos con la temporada de fresas, aureascookbook os da otra idea para sacarles el máximo partido!

Esta rosa la hice con fondant, queda muy chula para decorar!

La base es parecida a los red velvet, me gusta mucho porque es más ligera y queda muy esponjosa! 

Ingredientes (12 cupcakes)

60ml aceite de oliva suave 

160gr azúcar

1 huevo

125ml leche semi desnatada

150gr harina

1 cucharada rasa de cacao en polvo puro

1 + ½ extracto/aroma de vainilla

1 cucharadita zumo de limón

½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de vinagre blanco

Ingredients (12 cupcakes)

60ml soft olive oil or sunflower oil

160gr sugar

1 egg

125ml wheat flour

1 tbsp. pure cacao powder

1 + ½ tsp. vanilla extract

1 tsp. lemon juice

1/2 tsp. baking soda

1 tsp. white vinegar

Elaboración

Antes que nada, precalentamos el horno a unos 180ºC y colocamos las cápsulas de papel en los moldes. Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón.

Preheat oven at 180ºC and place cupcake cases in the molds. Add the lemon juice to the milk and leave for 10min aprox. 

En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Echamos el huevo y el extracto/aroma de vainilla sin dejar de batir. Echamos la mitad de la harina tamizada y mezclada con el cacao y la mitad de la leche. Cuando estén integrados echamos el resto. 

In a bowl mix sugar with oil using an electric mixer until smooth. Add egg and vanilla extract while keep mixing. Add wheat flour and cacao (both previously sifted and blended) and milk, alternating the two. 

En un vasito disolvemos el vinagre con el bicarbonato para activarlo (saldrán muchas burbujitas) y lo echamos al bol. 

Dissolve baking soda in the vinegar (it will foam and hiss) and add to the bowl. 

Llenamos las cápsulas por la mitad y horneamos unos 15-20 min (depende del horno). Cuando estén, los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fill half of cupcake cases and bake for 15-20min. When baked allow to cool on a rack. 

Seguimos con el merengue para decorar.
Now it is time to make the meringue to decorate. 

Ingredientes (merengue suizo)

4 claras de huevo
225gr azúcar
2 gotas de jugo de limón
colorante rosa
aroma de fresa/vainilla

Ingredientes (meringue icing)

4 egg whites
225gr sugar
2 drops of lemon juice
colorante rosa
aroma de fresa/vainilla

Ponemos las claras de huevo en un cuenco junto con el azúcar.

Calentamos al baño maría hasta que el azúcar quede disuelto sin parar de remover.

Pasamos las claras al recipiente de la batidora, añadimos el colorante rosa, el aroma elegido y las gotas del jugo de limón y batimos hasta montarlo a punto de nieve (10-15 minutos).

Put egg whites in a pot with the sugar.

Heat at bain-marie until sugar is melt and stir.

Put the mix in the mixing bowl, add pink coloring, aroma, 2 drops of lemon juice and whip on medium high speed until the mixture has doubled in volume and turned snowy white (10-15 minutes).

Para hacerlo más visual este video os ayudará: http://www.youtube.com/watch?v=joLuS03UCQk

To make it more visual this video will help:  http://www.youtube.com/watch?v=joLuS03UCQk

Para terminar, decoramos los cupcakes usando una manga pastelera con una boquilla redonda grande y una fresa natural. 

To end up, decorate cupcakes using a piping bag with a big round nozzle and a strawberry. 

Red Velvet Cupcakes

El Red Velvet  (Terciopelo Rojo) es una apuesta segura. Se ha converitdo en el sabor de cupcake más icónico. Es blandito y al combinarlo con la crema de queso produce una explosión de sabor y texturas en el paladar indescriptible. Además, el bizcocho es mucho más ligero que el de otros cupcakes, no usamos mantequilla, solo un poco para el frosting. 

Red Velvet is a safe bet. Its flavor has become an icon in the cupcake's world. Its fluffiness combined with the cream cheese frosting becomes an "explosion" of textures and flavors inside your mouth. Moreover, the dough is lighter than other cupcake's dough since we don't use any butter, only a small quantity for the frosting. 

Red velvet cupcakes

Ingredientes (12 unidades)

60ml aceite de oliva suave 

160gr azúcar

1 huevo

125ml leche semidesnatada

150gr harina

1 cucharada rasa de cacao en polvo puro

1 + ½ cucharadita de colorante rojo

1 + ½ extracto/aroma de vainilla

1 cucharadita zumo de limón

½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de vinagre blanco

Ingredients (12 cupcakes)

60ml soft olive oil or sunflower oil

160gr sugar

1 egg

125ml wheat flour

1 tbsp. pure cacao powder

1 + ½ tsp. red gel coloring

1 + ½ tsp. vanilla extract

1 tsp. lemon juice

1/2 tsp. baking soda

1 tsp. white vinegar

*tbsp: table spoon

*tsp: tea spoon

Elaboración

Antes de hacer cupcakes: precalentamos el horno a unos 160-180ºC (depende de cada horno) y colocamos las cápsulas de papel en los moldes. Además, para esta receta, ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Esto es para crear “Buttermilk”, algo así como leche cortada, que aunque suena mal es lo que se usa originalmente para hacer Red Velvet. 

Preheat oven at 160-180ºC (it depends in your oven) and place cupcake cases in the molds. Add the lemon juice to the milk and leave for 10min aprox. This is to simulate "Buttermilk", originally used for red velvet's recipes. If you have at home you can use it instead of milk. 

En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Echamos el huevo y el extracto/aroma de vainilla sin dejar de batir. Echamos la mitad de la harina tamizada y mezclada con el cacao y la mitad de la leche. Cuando estén integrados echamos el resto. 

In a bowl mix sugar with oil using an electric mixer until smooth. Add egg and vanilla extract while keep mixing. Add wheat flour and cacao (both previously sifted and blended) and milk, alternating the two. 

En un vasito disolvemos el vinagre con el bicarbonato para activarlo (saldrán muchas burbujitas) y lo echamos al bol. Luego, echamos el colorante, si vemos que no queda rojo le echamos un poco más pero sin pasarnos que no es que sea algo muy sano ;) 

Dissolve baking soda in the vinegar (it will foam and hiss) and add to the bowl. Then, add red colorant until it looks red.

Llenamos las cápsulas por la mitad o un pelín más con la mezcla y horneamos unos 15-20 min (depende del horno). Cuando estén, los dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Decoramos al gusto con la crema de queso (ver receta abajo).

Fill half of cupcake cases and bake for 15-20min. When baked allow to cool on a rack. Have fun decorating with the cream cheese (see recipe below)!!. 

Crema de queso / Cream cheese frosting

Ingredientes

225gr queso Philadelphia o similar 

75gr mantequilla a temperatura ambiente

100gr azúcar glas

Extracto/aroma de vainilla (opcional)

Ingredients

225gr Philadelphia cheese or any fat cream cheese

75gr butter at room temperature

100gr icing sugar

Vanilla extract (optional)

Si no os gusta empalagar vuestros cupcakes con crema de queso podéis reducir a la mitad las cantidades, así tendréis crema de queso suficiente para darle un toque fresco a los red velvet sin abusar. 

If you are not a big fan of cream cheese you can use half  of the amounts, thus you'll have enough quantity to give a fresh taste to red velvet. 

Batimos la mantequilla en un bol. Añadimos el azúcar y batimos hasta que se integren. Añadimos el queso recién salido de la nevera y batimos a velocidad alta hasta que quede todo integrado y cremoso. Usamos la manga pastelera para decorar. 

Whip butter in a bowl with an electric mixer. Add icing sugar and mix until smooth. Add cream cheese just taken from the fridge and mix at high speed until it has a creamy texture. Use  a piping bag to decorate. 

Receta adaptada del libro "Objetivo: cupcake perfecto"
Adapted from the book "Objetivo: cupcake perfecto"

Cupcake vainilla

Son los cupcakes clásicos por excelencia. En mi versión veréis que en vez de extracto de vainilla, que es lo que normalmente se usa para aromatizarlos, he usado una vaina de vainilla. ¿El motivo? El extracto de vainilla no lo venden en los supermecados, hay que buscarlos en tiendas gourmet o de repostería y no me dio tiempo! Además, la vaina es más natural y el sabor queda más suave.

These are the very classical cupcake. In this version, you'll notice that instead of vanilla extract which is what is recommended to use, I've used a vanilla bean. ¿The reason why? Vanilla extract is difficult to find, as it's not sold in normal supermarkets, you'll only find them in special stores or gourmet stores (at least in Spain) and... I didn't have the time to do so. Moreover, vanilla beans are more natural and soften the flavor. 

Cupcakes de vainilla (6 unidades)

Ingredientes

70 gr. de azúcar
35 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
40 gr. de harina de trigo
25 gr. de maizena (harina de maíz)
Un pellizco de sal
1/2 cucharadita de levadura
40 ml. de leche semidesnatada
1/2 vaina de vainilla

Ingredients
70gr of sugar
35gr butter room temperature
1 egg
40gr wheat flour
25gr corn flour
1 tsp. salt
1/2 tsp. baking powder
40ml semi-skimmed milk
1 vanilla pod

*tsp. : tea spoon

*tbsp. : table spoon

Elaboración

Antes de nada, calentamos la leche, un poco más de 40 ml porque al calentarse se evapora y echamos las vaina de vainilla sin las semillas interiores, cubrimos con un platito para que infusione. En este video se explica como cortar y sacar las semillas de dentro, no tiene mucho secreto: Cómo abrir la vaina . Reservamos las semillas en un vasito que luego las usaremos en el frosting. 

Precalentamos el horno a 160-180ºC. Colocamos las cápsulas de papel para cupcakes dentro de los moldes, yo uso unos de silicona que van muy bien. Tamizamos la harina, la maizena, la levadura y la sal, mezclamos un poco y reservamos. 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos el huevo hasta que se incorpore. Después echamos la mitad de la mezcla de harina, maizena, levadura y sal y batimos a velocidad baja hasta que se mezclen. Vertemos la leche sin la vaina y batimos a velocidad alta. Agregamos la otra mitad de la harina, etc. a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. 

Llenamos las cápsulas por la mitad o un poco más. Horneamos unos 15-20 minutos, hasta que al pinchar con un palillo nos salga limpio. Los dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Heat milk in a pot, a bit more than 40ml since it will evaporate, add vanilla pod without seeds, then cover with a small plate. In this video you'll see how to split and remove the seeds properly, it's quite easy: How to split and seed a vanilla bean.

Preheat owen at 160-180ºC and place cupcakes' papers in the molds. Combine dry ingredients in a bowl: sifted wheat flour and corn flour, baking soda and salt. 

Put the butter and sugar together in a bowl and mix with an electric mixer until the sugar is no longer gritty and the butter is smooth. Add the egg and mix until combined. Reduce the whisk speed and slowly add half of dry ingredients until combined. Poor milk without the vanilla pod and increase the whisk speed. Add the rest of dry ingredients at low speed until you get an homogeneous dough. 

Fill the cupcake cases up to half. Bake around 15-20 minutes or until a tester inserted into the centre of the cake comes out clean. Allow to cool on a rack.

Crema de mantequilla de vainilla / Buttercream frosting

Ingredientes

130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 

260 gr. de azúcar glass

2 - 3 cucharadas de leche semi desnatada

Semillas de la vaina de vainilla

130g butter at room temperature
260gr icing sugar
2-3 tbsp. semi-skimmed milk
Seeds of the vanilla pod

Elaboración

En un bol tamizamos el azúcar y añadimos la mantequilla y la leche con las semillas mezcladas.

Batimos a velocidad baja para evitar que el azúcar nos deje todo nevado! Vamos aumentando la velocidad hasta que sea alta a medida que los ingredientes estén integrados. Una vez esté listo, lo introducimos en la manga pastelera y decoramos!

In a bowl sift icing sugar, add butter and milk together with vanilla pod's seeds.

Mix at low speed to avoid icing sugar covers all your kitchen in white! Increase speed and mix until all ingredients are combined and smoothy. Use a piping bag to decorate. 

Muffins de frambuesa

Son épocas navideñas y también de "amigo invisible".
Os presento una parte del regalo que hice como "amiga invisible", unas deliciosas muffins de frambuesa dentro del KIT PARA EMPEZAR EL DÍA CON ENERGIA.

En esta receta uso leche semi sin lactosa ya que mi cuerpo no la tolera demasiado bien y quedan igual de buenas! 

Ingredientes (12-14 muffins)

300 gr harina 

1 sobre levadura Royal

80 gr azúcar

60 ml aceite oliva suave

280 ml leche (uso semi sin lactosa)

2 huevos

150 gr frambuesas frescas

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Colocamos las cápsulas de papel dentro de los moldes.

En un bol (yo uso el mismo que tiene mi báscula), tamizamos la harina junto con la levadura y el azúcar, mezclamos bien con la ayuda de una espátula/cuchara. 

Harina + azúcar + levadura

Batimos los huevos junto con el aceite y la leche

Añadimos la mezcla anterior al bol de la harina y mezclamos bien con la ayuda de una espátula. Si queréis podéis batirlo. 

Una vez esté todo bien mezclado, echamos dentro del molde una capa de masa y añadimos 2 frambuesas. Cubrimos con más masa hasta arriba del molde y añadimos 2 frambuesas más. Así encontraremos frambuesa a cada mordisco.

Una vez todo los moldes estén llenos, horneamos durante 20-25 minutos. 

Una vez hechas dejamos enfriar sobre una rejilla, la misma que viene con el horno por ejemplo. 

¡¡Listo para comer o regalar!!

Cupcakes de zanahoria y algo más

Un postre que no deja indiferente a nadie, a mi familia les encanta!

Ingredientes (12-16 cupcakes)

140g de harina

1 sobre de levadura

1 cucharadita de canela en polvo

2 huevos

115g de azúcar

120ml aceite de oliva suave (no virgen extra)

2 zanahorias grandes (150g)

1 manzana (140g)

5 nueces (troceadas)

60g de pasas sin hueso

Para el Frosting

125g queso tipo Philadelphia

60g mantequilla a temperatura ambiente

300g azúcar glas

1 cucharada de leche

1. Calentamos el horno a 160ºC.
2. En un bol echamos la harina, la cucharada de canela y la levadura, mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.
3. Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol y reservamos (si podéis evitar hacerlo a mano mejor porque es trabajo "duro")
4. En otro bol batimos los huevos junto con el azúcar y el aceite. Luego añadimos la harina y batimos hasta que quede todo bien mezclado.
5. Incorporamos la zanahoria y la manzana, mezclamos con la ayuda de una espátula. Luego añadimos las pasa y las nueces trozeadas bien pequeñas.
6. Colocamos los moldes para cupcakes en la bandeja del horno y los cubrimos hasta 3/4 del total.
7. Horneamos unos 20 minutos aprox. Como siempre depende del horno que tengáis, mejor pinchar con un palillo y cuando salga limpio ya estarán. Apagáis el horno y los dejáis 5 minutos más.
8. Sacarlos del horno y los colocáis sobre una reja como en la foto.

Frosting (cobertura blanca)

1. En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente y añadimos la cucharada de leche
2. Añadimos el azúcar glas (tapar el molde si no queréis que la cocina os quede llena de azúcar glas) y el queso recién sacado de la nevera, batimos todo hasta que quede todo bien unido.
3. Con la ayuda de una manga pastelera decoramos los cupcakes.

Receta inspirada en la reina de los cupcakes Alma Obregón: http://www.objetivocupcake.com/

Cupcakes de dulce de leche

Ingredientes (4 cupcakes)

2 huevos

50 gramos de azúcar

50 gramos de harina

Levadura en polvo

Aceite de oliva

Dulce de leche

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Añadimos la harina y una pizca de levadura y mezclamos hasta que no queden grumos. Tiramos un chorrillo de aceite. 
3. En un molde para cupcakes o magdalenas previamente untado con un poco de aceite o mantequilla añadimos la mezcla hasta cubrir un poco más de la mitad del molde.
4. Horneamos unos 15 minutos (depende de cada horno; lo mejor es pinchar con un palillo o cuchillo y si sale limpio es que ya están hechos).
5. Dejamos enfriar.
6. Cortamos por la mitad los cupcakes y con la ayuda de un cuchillo untamos una de las mitades. Tapamos de nuevo el cupcake.
7. Con la ayuda de una manga pastelera decoramos los cupcakes con dulce de leche, bolitas de colores, golosinas...lo que queramos para darle color!
8. A disfrutar!