Cupcakes de zanahoria y algo más

Un postre que no deja indiferente a nadie, a mi familia les encanta!

Ingredientes (12-16 cupcakes)

140g de harina

1 sobre de levadura

1 cucharadita de canela en polvo

2 huevos

115g de azúcar

120ml aceite de oliva suave (no virgen extra)

2 zanahorias grandes (150g)

1 manzana (140g)

5 nueces (troceadas)

60g de pasas sin hueso

Para el Frosting

125g queso tipo Philadelphia

60g mantequilla a temperatura ambiente

300g azúcar glas

1 cucharada de leche

1. Calentamos el horno a 160ºC.
2. En un bol echamos la harina, la cucharada de canela y la levadura, mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.
3. Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol y reservamos (si podéis evitar hacerlo a mano mejor porque es trabajo "duro")
4. En otro bol batimos los huevos junto con el azúcar y el aceite. Luego añadimos la harina y batimos hasta que quede todo bien mezclado.
5. Incorporamos la zanahoria y la manzana, mezclamos con la ayuda de una espátula. Luego añadimos las pasa y las nueces trozeadas bien pequeñas.
6. Colocamos los moldes para cupcakes en la bandeja del horno y los cubrimos hasta 3/4 del total.
7. Horneamos unos 20 minutos aprox. Como siempre depende del horno que tengáis, mejor pinchar con un palillo y cuando salga limpio ya estarán. Apagáis el horno y los dejáis 5 minutos más.
8. Sacarlos del horno y los colocáis sobre una reja como en la foto.

Frosting (cobertura blanca)

1. En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente y añadimos la cucharada de leche
2. Añadimos el azúcar glas (tapar el molde si no queréis que la cocina os quede llena de azúcar glas) y el queso recién sacado de la nevera, batimos todo hasta que quede todo bien unido.
3. Con la ayuda de una manga pastelera decoramos los cupcakes.

Receta inspirada en la reina de los cupcakes Alma Obregón: http://www.objetivocupcake.com/