Mona de Pascua saludable

Versión saludable de la Mona de Pascua, a base de un sencillo bizcocho y deliciosa cobertura de Nutella casera sin azúcar.

Ingredientes

7 cdas harina de espelta

3 cdas azúcar moreno

2 cdas cacao puro en polvo

1 cda de levadura en polvo

2 huevos

200ml leche de avena

3 cdas de aceite de oliva

1 cdta de canela en polvo

Para la cobertura y relleno hemos hecho esta Nutella casera sin azúcares añadidos: tenéis la receta aquí.

❗Con estas medidas sale un bizcocho pequeño, ideal para dos personas. A mi me quedó bastante plano y decidir hacer una segunda horneada para que me quedaran dos capas como en la foto.

❗Para los que sois de una Mona más tradicional tenemos otra receta aquí.

Elaboración

1. En un bol batimos los huevos junto con la bebida de avena, el aceite y el azúcar moreno.
   
2. En otro bol mezclamos la harina, el cacao puro en polvo, la levadura y la cucharadita de canela en polvo. Lo añadimos con la ayuda de un tamizador (evita que haya grumos) sobre la mezcla líquida primera. 
   
3. Mezclamos todo poco a poco hasta obtener la masa (es bastante líquida). Vertemos en un molde previamente untado con aceite de oliva y horneamos durante 35 minutos aprox a 180ºC o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. 
4. Una vez enfriado, cortamos por la mitad el bizcocho y lo untamos generosamente con la crema de cacao y avellanas y luego por la parte superior. Si habéis hecho dos bizcochos, untamos entre las dos capas y la superior. Decoramos con huevos de pascua, plumeros, pollitos, etc. 

Buenísima e original mona de Pascua!

Receta adaptada de El Rebost