Bacallà amb samfaina

Uno de mis platos favoritos, obra de mi querida madre, muy sano y nutritivo. Perfecto para los amantes de mojar el pan en aceite. Para los que no, siempre queda la opción de no tocar el pan y disfrutar de sus saludables ingredientes.

Ingredientes (4 personas)

4 lomos de bacalao desalados

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 cebolla pequeña

Harina

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

• Rebozamos los 4 lomos de bacalao con harina. En una sartén con aceite de oliva echamos los lomos y los freímos hasta que tengan un tono tostado.
• De mientras, troceamos la cebolla y el pimiento por un lado (los cocinaremos primero ya que tienen una cocción más lenta) y el la berenjena y el calabacín por otro.
• Cuando el bacalao esté hecho, lo retiramos sobre un plato con papel absorbente.
• Echamos la cebolla y el pimiento en la misma sartén donde hemos hecho el bacalao (así cogerá el sabor). Cuando la cebolla y el pimiento estén un poco blandos echamos el calabacín y la berenjena. Tapamos y fuego lento.
• Cuando las verduras estén hechas, colocamos las piezas de bacalao encima para servir.

Tip: en casa lo solemos elaborar el día anterior y así tenemos la comida lista en la nevera para el día siguiente. Sólo hay que sacar la sartén y calentarla a fuego bajo. Riquísimo!